História da Alimentação
Há hoje um interesse crescente pela história da alimentação, fazendo com que a gastronomia não se restrinja à cozinha e passe a ser objecto de estudo com a devida atenção ao imaginário, ao simbólico, às representações e às diversas formas de sociabilidade activa.
Nesse sentido, a questão da alimentação deve situar-se no centro das atenções dos historiadores e de reflexões sobre a evolução da sociedade, pois a História é a disciplina que oferece um suporte fundamental e projecta perspectivas.
As cozinhas locais, regionais, nacionais e internacionais são produtos da miscelânea cultural, fazendo com que a culinária revele vestígios de trocas culturais.
As cozinhas locais, regionais, nacionais e internacionais são produtos da miscelânea cultural, fazendo com que a culinária revele vestígios de trocas culturais.
Hoje, os estudos sobre a comida e a alimentação invadem as ciências humanas, a partir da premissa que a formação do gosto alimentar não se dá, exclusivamente, pelo seu aspecto nutricional, biológico.
O alimento constitui uma categoria histórica, pois os padrões de permanência e mudanças dos hábitos e práticas alimentares têm referências na própria dinâmica social.
Os alimentos não são somente alimentos. Alimentar-se é um acto nutricional, comer é um acto social, pois constitui atitudes, ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações.
A historicidade da sensibilidade gastronómica explica e é explicada pelas manifestações culturais e sociais, como espelho de uma época. Nesse sentido, o que se come é tão importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come.
Enfim, este é lugar da alimentação na História.
A História oferece (nos domínios da alimentação) uma contribuição fundamental das perspectivas sobre o futuro. Os estudos de longa duração entre o meio e a sociedade, tendo o passado como espelho, contribuem de maneira substancial para propor os elementos e as respostas aos problemas contemporâneos que envolvem a alimentação.
Indispensável a uma melhor compreensão do presente, a história mostra em que termos são propostas - ao longo do tempo e pelo mundo todo – as questões como as da subsistência e da saúde, da segurança e dos medos, das proibições e dos gostos e das sensibilidades alimentares.
A alimentação tem como função satisfazer as necessidades do organismo, bem como o acto social, que se caracteriza pelo acto de comer, em que se criam regras e hábitos capazes de determinar uma sociedade ou cultura.
Podemos associar a cozinha e as técnicas culinárias à linguagem. A cozinha tem de obedecer a determinadas regras que se relacionam com o contexto social, cultural e a época onde se encontram.
A alimentação tem como função satisfazer as necessidades do organismo, bem como o acto social, que se caracteriza pelo acto de comer, em que se criam regras e hábitos capazes de determinar uma sociedade ou cultura.
Podemos associar a cozinha e as técnicas culinárias à linguagem. A cozinha tem de obedecer a determinadas regras que se relacionam com o contexto social, cultural e a época onde se encontram.
Para determinadas sociedades a alimentação das outras não faz sentido, mas deve ser respeitada. A alimentação é muito importante, visto que condicionam o dia-a-dia e o comportamento das pessoas. Por exemplo, nos países mediterrânicos, a alimentação leva as pessoas a terem diariamente comportamentos como, por exemplo, sentar à mesa, calmamente, e comer varias vezes ao dia.
A descoberta do fogo no Paleolítico foi importante a nível alimentar, uma vez que contribuiu para a cozedura dos alimentos atribuindo-lhes um enorme valor nutricional, possibilitando uma enorme diversidade de alimentos, sobretudo as plantas, que eram tóxicas quando cruas e se tornavam comestíveis depois de cozinhadas. A nível de comportamentos sociais, o fogo contribuiu para o desenvolvimento das actividades comuns, bem como a realização de refeições em conjunto e a divisão de trabalho (comensalismo).
Dieta mediterrânica
Este termo foi introduzido recentemente para descrever o regime alimentar no final da década de 50 inicio de 60. É uma dieta considerada equilibrada e saudável. Esta dieta caracteriza-se por:
Elevado consumo de hidratos de carbono complexos
Fibras, vitaminas e minerais
Vários antioxidantes
Baixo consumo de alimentos ricos em gordura saturada e de grande valor calórico
Azeite
Cereais (principal fonte de energia e controla a sensação de fome: arroz, pães, massas)
Frutas e vegetais (fornece vitamina E e C, minerais, compostos antioxidantes, baixo valor calórico, previnem o cancro e auxiliam na redução do colesterol)
Legumes (regulam o funcionamento intestinal, evitam o cancro do cólon e recto e diminuem os níveis do colesterol: lentilhas, favas, feijão e grão-de-bico)
Vinho (de boa qualidade e em quantidades moderadas)
Peixe (ómega 3)
Frutas oleogenosas (nozes, amêndoas e castanhas possuem ácidos gordos, evitam a alta concentração de colesterol – LDL – possuem antioxidantes, combatem o envelhecimento celular e auxiliam na prevenção do cancro; devem ser ingeridas com moderação, devido ao seu elevado teor calórico)
Salsa, cebola, couve-roxa, tomate, morangos, laranjas, uvas “pretas”
Carnes de aves e carnes magras
O uso de ervas e especiarias contribuiu para a redução da ingestão de sal, diminuindo o risco para hipertensão. Estas são ricas na produção de micronutrientes que fomentam as actividades antioxidantes e possuem efeitos anti-inflamatórios.
A civilização egípcia, grega e romana têm uma alimentação semelhante, devido à semelhança na localização e no clima.
A alimentação e a medicina no mundo antigo:
Os alimentos têm uma qualidade intrínseca que terá muita importância para a saúde.
No tempo dos romanos já se colocavam questões de dietética, sendo esta uma parte da medicina essencialmente reservada às pessoas ricas, que podiam dedicar tempo e dinheiro à saúde. As pessoas menos afortunadas recorrem aos remédios e à cirurgia que, num tempo curto, desenvolvem a saúde ou, ainda e com mais frequência, apressam a morte.
Na altura dava-se importância ao comportamento humano, o que a pessoa fazia, o esforço, o desporto, a profissão, etc. Tal aspecto perdeu-se nos dias de hoje, o que nos faz caminhar para um insucesso imediato porque as alterações nas refeições têm que ser muito bem estudadas para, aos poucos e poucos, irmos mudando de hábitos. Os romanos davam muita atenção a este aspecto.
Também um aspecto importante é o da confecção dos alimentos. Havia regras para uma alimentação, pois era o único aspecto da medicina nestes tempos. Insistiam na moderação e variedade.
A recomendação personalizada tendo em conta as características da pessoa, os alimentos da época e o clima.
Havia dietas para pessoas doentes, já que, como foi referido, a alimentação era a medicina na altura.
Assim, salientamos que as características fundamentais no que diz respeito à alimentação, e que devemos ter sempre em consideração, são a variedade, a personalização, a flexibilidade, a moderação e a preferência pelos alimentos cozinhados e digestos.
Na cirúrgica homecare em valinhos e em vinhedo você encontra também dietas enterais , para pessoas em recuperação , frascos para dietas , equipos para nutrição enteral , sonda nasoenteral
A descoberta do fogo no Paleolítico foi importante a nível alimentar, uma vez que contribuiu para a cozedura dos alimentos atribuindo-lhes um enorme valor nutricional, possibilitando uma enorme diversidade de alimentos, sobretudo as plantas, que eram tóxicas quando cruas e se tornavam comestíveis depois de cozinhadas. A nível de comportamentos sociais, o fogo contribuiu para o desenvolvimento das actividades comuns, bem como a realização de refeições em conjunto e a divisão de trabalho (comensalismo).
Dieta mediterrânica
Este termo foi introduzido recentemente para descrever o regime alimentar no final da década de 50 inicio de 60. É uma dieta considerada equilibrada e saudável. Esta dieta caracteriza-se por:
Elevado consumo de hidratos de carbono complexos
Fibras, vitaminas e minerais
Vários antioxidantes
Baixo consumo de alimentos ricos em gordura saturada e de grande valor calórico
Azeite
Cereais (principal fonte de energia e controla a sensação de fome: arroz, pães, massas)
Frutas e vegetais (fornece vitamina E e C, minerais, compostos antioxidantes, baixo valor calórico, previnem o cancro e auxiliam na redução do colesterol)
Legumes (regulam o funcionamento intestinal, evitam o cancro do cólon e recto e diminuem os níveis do colesterol: lentilhas, favas, feijão e grão-de-bico)
Vinho (de boa qualidade e em quantidades moderadas)
Peixe (ómega 3)
Frutas oleogenosas (nozes, amêndoas e castanhas possuem ácidos gordos, evitam a alta concentração de colesterol – LDL – possuem antioxidantes, combatem o envelhecimento celular e auxiliam na prevenção do cancro; devem ser ingeridas com moderação, devido ao seu elevado teor calórico)
Salsa, cebola, couve-roxa, tomate, morangos, laranjas, uvas “pretas”
Carnes de aves e carnes magras
O uso de ervas e especiarias contribuiu para a redução da ingestão de sal, diminuindo o risco para hipertensão. Estas são ricas na produção de micronutrientes que fomentam as actividades antioxidantes e possuem efeitos anti-inflamatórios.
A civilização egípcia, grega e romana têm uma alimentação semelhante, devido à semelhança na localização e no clima.
A alimentação e a medicina no mundo antigo:
Os alimentos têm uma qualidade intrínseca que terá muita importância para a saúde.
No tempo dos romanos já se colocavam questões de dietética, sendo esta uma parte da medicina essencialmente reservada às pessoas ricas, que podiam dedicar tempo e dinheiro à saúde. As pessoas menos afortunadas recorrem aos remédios e à cirurgia que, num tempo curto, desenvolvem a saúde ou, ainda e com mais frequência, apressam a morte.
Na altura dava-se importância ao comportamento humano, o que a pessoa fazia, o esforço, o desporto, a profissão, etc. Tal aspecto perdeu-se nos dias de hoje, o que nos faz caminhar para um insucesso imediato porque as alterações nas refeições têm que ser muito bem estudadas para, aos poucos e poucos, irmos mudando de hábitos. Os romanos davam muita atenção a este aspecto.
Também um aspecto importante é o da confecção dos alimentos. Havia regras para uma alimentação, pois era o único aspecto da medicina nestes tempos. Insistiam na moderação e variedade.
A recomendação personalizada tendo em conta as características da pessoa, os alimentos da época e o clima.
Havia dietas para pessoas doentes, já que, como foi referido, a alimentação era a medicina na altura.
Assim, salientamos que as características fundamentais no que diz respeito à alimentação, e que devemos ter sempre em consideração, são a variedade, a personalização, a flexibilidade, a moderação e a preferência pelos alimentos cozinhados e digestos.
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